Köstlicher spanischer Schinken - Iberischer Schinken: Arten und Produktion

 Mit Ausnahme der maurischen Besetzung der Iberischen Halbinsel. Iberischer Schinken wird in Spanien seit der Zeit der römischen Besatzung hergestellt und gegessen. Obwohl sich Werkzeuge, Techniken und auch das Klima im Laufe der Jahrhunderte verändert haben, gelten für die Herstellung von iberischem Schinken heute dieselben Grundprinzipien wie vor Hunderten von Jahren. Dies ist eine Erklärung des Produktionsprozesses.

Rohschinken ist natürlich kein Unikat. Frankreich, Italien und Deutschland, um nur einige zu nennen, haben alle ihre eigenen Versionen. Aber der iberische Schinken ist ohne Zweifel Iberico-Schinken der König der Burg. Vom günstigeren Jamón Serrano über den Pata Negra bis hin zum erhabenen Jamón de Bellota gibt es weltweit keinen Vergleich. Es ist die Nummer eins für Geschmack, Geruch und Textur und wird nicht nur hier in Spanien geschätzt, wo der durchschnittliche Spanier fast fünf Kilo pro Jahr zu sich nimmt, sondern hat weltweit einen immer größer werdenden Chor von Fans.

Die Herstellung des spanischen iberischen Schinkens ist ein langer und sorgfältig gepflegter Prozess, der den strengsten Qualitätskontrollstandards für Lebensmittel unterliegt. In den frühen 90er Jahren erhielt die als Jamón Serrano bekannte Schinkensorte den Status der Ursprungsbezeichnung, was durch ein Etikett mit einem „s“-Symbol in Form eines Schinkens dargestellt wird. Natürlich gibt es viele Schinkenhersteller in ganz Spanien, und es wäre ratsam, bei Herstellern einzukaufen, die nachweisen können, dass sie sich an die strengen Protokolle in Bezug auf die Herstellung der Schinken halten. Extremadura im Südwesten Spaniens ist die Region, in der die hochwertigsten Pata Negra und Jamón de Bellota hergestellt werden. Auch in den Ausläufern der Sierra Nevada, in einer Region, die als Las Alpujarras bekannt ist, kann Jamón Serrano von höchster Qualität gefunden werden. Trevelez ist der Ort. Großer Schinken und große Forelle in der höchstgelegenen anerkannten Gemeinde Spaniens (1486 m).

Die verschiedenen Schinken

Jamon Serrano.

Das macht 90 % der Gesamtproduktion aus und stammt vom weißen Schwein wie Duroc, Landrace, Large White und Pietrain. Diese werden im Allgemeinen mit Produkten auf Getreidebasis gefüttert und der Reifeprozess dauert etwa 7 bis 16 Monate.

Jamón Iberico oder Pata Negra und Jamón de Bellota

Diese Produkte, die die restlichen zehn Prozent der Produktion ausmachen, sind qualitativ viel hochwertiger und sehr gefragt. Jamón Iberico stammt vom iberischen Schwein, das in der Extremadura und im Südwesten Spaniens vorkommt. Innerhalb der Iberico-Familie gibt es einige Unterschiede: Erstens haben wir Jamón de Bellota, den begehrtesten, der von Schweinen stammt, die ausschließlich mit Wiesengras und Eicheln gefüttert werden; Ein Schwein, das mit einer Mischung aus Gras, Eicheln und Getreide gefüttert wird, wird als Jamón de Recebo bezeichnet, und schließlich haben wir Jamón de Cebo, das mit Gras und Getreide gefüttert wird.

Produktion

Nach der Reinigung werden die geschlachteten Schweine in die verschiedenen Stücke zerlegt und der langwierige Pökelprozess kann beginnen.

Zunächst werden die Schinkenstücke mit einer Salzschicht bedeckt und in spezialisierten Einrichtungen gelagert, wobei eine konstante Temperatur zwischen 0 °C und 5 °C und eine Luftfeuchtigkeit zwischen 70 % und 90 % aufrechterhalten werden. Die Salzzeit kann je nach Gewicht des Schinkens variieren, dauert aber normalerweise nicht länger als zwei Wochen. Das Ziel des Salzprozesses ist es, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und das Fleisch zu konservieren.

Die Schinken werden dann gewaschen und bis zu 45 Tage lang aufgehängt, um sicherzustellen, dass jegliche Restfeuchte entfernt und das Salz gleichmäßig im Schinken selbst verteilt wird.

Die nächste Phase des Reifeprozesses ist die Überführung der Schinken in Trocknungshallen, die speziell für die richtige Lichtmenge ausgelegt sind. Auch in diesen Bereichen werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit durch ein natürliches Lüftungsverfahren durch Öffnen und Schließen der Fenster innerhalb bestimmter Kriterien gehalten. Dies ist eine wichtige Phase des Reifeprozesses, wenn die Schinken beginnen, ihre charakteristischen Aromen abzugeben und sich das Fett über einen Zeitraum von sechs bis neun Monaten im Muskelgewebe verteilt. Während dieser Zeit sollten die Schinken keinen extremen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. Tatsächlich ist es wichtig, dass die Temperatur des Schinkens langsam ansteigt, um den Reifeprozess zu erleichtern.

Schließlich kommen wir zum Reifungsprozess, bei dem die Schinken zum Trocknen in Lagerräumen aufgehängt werden, die zwischen 15 ° C und 20 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 60 % bis 80 % gehalten werden. In dieser letzten Phase erhalten die Schinken ihren unverwechselbaren Geruch und ihre charakteristische Textur.

Sobald der Schinken vom Tester der Bodega genehmigt wurde, kann er verpackt und verkauft werden. Von der Geburt des Schweins bis zur endgültigen Prüfung und dem anschließenden Verkauf dauert es ungefähr 3 bis 4 Jahre, um einen iberischen Schinken höchster Qualität herzustellen. Genießen!

Elche - Costa Blanca - Prächtiger Palmenwald - Iberische, römische und maurische Geschichte

Elche begann als iberische Siedlung und war ab etwa 1000 v. Chr. ein phönizisches Handelszentrum. Die Römer nannten die Stadt Iulia Illice Augusta, später wurden die Römer im 4. Jahrhundert von den germanischen Westgoten vertrieben. Es wurde dann zu einer maurischen Machtbasis, bis es 1265 von James I. von Arragon, auch bekannt als Jaime El Conquistador, zurückerobert wurde . Seitdem floriert die Stadt.

Elche rühmt sich, die Hauptstadt der Schuhherstellung in Spanien zu sein. Verschiedene Outlet-Shops versorgen den Besucher, der Schuhe kaufen möchte. Diese befinden sich am Westufer des Flusses Vinalopo.

Obwohl die Schuhherstellung interessant ist, ist es der prächtige Palmenwald mit über 300.000 Palmen, einige auf Stadtplätzen, andere in Parks - die berühmteste davon ist Elches "Huerta del Cura", zusammen mit der alten Geschichte der Stadt, die die Besucher anziehen wird informierter Tourist.

Es wird gemunkelt, dass viele der Palmen im 4. Jahrhundert v. Chr. von den Phöniziern gepflanzt wurden. Ihre Existenz wurde durch Bewässerungssysteme verbessert, die der Maure Abderraman III im 10. Jahrhundert errichtete. Viele dieser Bäume tragen Datteln und diese werden oft von Straßenverkäufern verkauft. Datteln von zwei berühmten Palmen – eine davon die Kaiserpalme mit sieben Stielen – beliefern die spanische Königsfamilie.

In der Huerta del Cura (Hain der Priester) befindet sich neben einem mit Kieselsteinen gesäumten Teich die Nachbildung einer Büste, die als Dama del Elx bekannt ist. Dies ist eine iberische Figur aus der Zeit um 500 v. Chr., deren Original sich heute in einem Museum in Madrid befindet. Dieser wurde 1897 in der Nähe von La Alcudia entdeckt. Huerta del Cura wurde im 19. Jahrhundert angelegt. Im Schatten der Palmen stehen Orangen- und Granatapfelbäume, Kakteen und Lilien.

Die Altstadt am östlichen Ufer des Flusses Vinalopo ist das historische Zentrum von Elche und hier befinden sich die Palmenplantagen. Gebäude von besonderem Interesse sind: Die barocke Basilica de Santa Maria, erbaut im 15. und 16. Jahrhundert, verziert mit kunstvollen Schnitzereien, nur ein paar Straßen vom wunderbar gepflegten Parc de Municipal entfernt. Das örtliche archäologische Museum – Museo Arqeologico – ist in der Palicia de Altamira – eigentlich im Parc de Municipal – untergebracht.

Die Stadt hat eine Sammlung von feinen Pata Negra Maurische Überreste, der Wachturm verfügt über einen prächtigen Flur und die arabischen Bäder bieten einen interessanten Einblick in das, was ein wichtiger Teil des maurischen Lebens war.

Richtungen

Elche ist gut erreichbar über die A7/E15 die "Autavia del Mediterani" - aus dem Süden können Sie die CV-865 von Santa Pola nehmen.

Zusammenfassung:

Elche ist vielleicht ein etwas übersehenes Touristenziel im Landesinneren der Costa Blanca. Aber es sollte nicht sein. Geschichtsträchtig und mit der größten Palmenplantage Europas wird es bleibende Erinnerungen schaffen, die ein Leben lang halten.